Les modèles de poêles retenus
Nos conseils
Évitez d'acheter une poêle ou sauteuse à la sauvette, surtout si la marque vous est inconnue.
A bannir : l'aluminium et la fonte d'aluminium et tout antiadhésif.
Attention aux poêles vendues dans les foires et certains marchés : craignent-elles le couteau ou la fourchette? Si oui, elles sont revêtues d'un antiadhésif.
Il est plus intéressant pour les fabricants et les revendeurs de vous vendre des poêles ou des sauteuses à courte durée de vie d'autant plus qu'elles sont quelquefois proposées à des prix élevés (entre 50 et 100 €). Il vous faudra en racheter.
Poêles inox - Triples fonds - Tous feux
Fissler. Le haut de gamme - Made in Germany -
Les poêles Fissler sont creuses et peu évasées. Elles peuvent faire fonction de sauteuses.Profondeur des poêles Fissler : 5 à 6 cm suivant le modèle.
Très belle finition (polissage).
Semelles très performantes : triple fond épais couvrant tout le fond de la poêle .
Fissler fond lisse - Modèles Original-Profi Collection
Fissler fond lisse - Modèle Pure Collection
Fissler Fond lisse - 2 anses - Modèles Pure Collection.
Haut de gamme. Fond très performant.Les poêles Fissler 2 anses sont "multifonctions" : poêle, sauteuse, plat à four, plat de service.Très demandées, très appréciées. Conviennent aussi pour les tartes tatin, les crumbles et les autres préparations au four. Vous démarrez la cuisson sur le feu puis vous passez au four ensuite.
Fissler Fond Novogrill - 2 anses - Modèle Original-Profi Collection.
Haut de gamme. Fond Cookstar.Idem ci-dessus mais fond spécial pour la cuisosn des steaks (par ex.) sans matière grasse.
Garantie 15 ans. Seulement D 28 cm.
Fond lisse, manche inox. Vendues souvent aux professionnels de la restauration.
Seuls petits bémols : la petite profondeur, le polissage et la semelle qui ne vient pas jusqu'au bord.
Profondeur : 4 cm env. suivant modèles.
Fond lisse, manche ergonomique en fonte d'inox . Triple fond épais.
Seul petit bémol : la semelle qui ne vient pas jusqu'au bord.
Profondeur : 6 cm env. suivant modèles.
Garantie 2 ans. 24 28 cm
Modèles identiques aux Milady précédentes mais en version amovible.
Fond lisse : manche inox ou 2 anses.
Très bon rapport qualité/prix.
Petit bémol : la semelle qui ne vient pas jusqu'au bord.
Profondeur : 4,5 à 5 cm suivant modèles.
Garantie : 1 an fabricant + 1 an TyNat = 2 ans .
Fond lisse.
Très bon rapport qualité/prix.
Garantie : 1 an fabricant + 1 an TyNat = 2 ans .
Poêles en acier, appelées aussi poêles en fer
De Buyer. Made in France. Garantie à vie.
Très robustes, les poêles en acier de qualité professionnelle conviennent pour tous les types de cuissons, sur tous types de feux. Si vous acceptez de passer 30 minutes pour les culotter (ou les "faire" -voyez notre vidéo), vous ne serez pas déçus par leur qualité de cuisson. Elles demandent seulement un peu de matière grasse. Elles finissent par noircir assez rapidement : elles sont alors opérationnelles. Appelées quelquefois "négresses" dans le milieu des restaurateurs.
Attention, les poêles acier n'ont pas de diamètre standard : système D pour les couvercles (ex. diamètre réel de 27,5 cm au lieu de 28 cm).
N'oubliez-pas la plus petite taille pour blinis: très bien aussi pour cuire un oeuf sur le plat.
4 gammes Chez De Buyer :
Effectivement 4 gammes mais toutes les cuves sont stictement identiques.
Ce qui change : le manche, l'ajout de cire d'abeille pour éviter la corrosion de l'acier avant leur première utilisation.
- Gamme professionnelle manche inox "queue froide" et ergonomique (très appréciées, ce sont les plus demandées chez TyNat).
- Gamme professionnelle "Carbone plus" : manche feuillard (plat). Ce sont les modèles d'origine.
- Gamme professionnelle 2 anses : moins lourdes à manipuler, multi-fonctions, elles vont au four.
- Gamme Minéral B élément : ajout d'une cire d'abeille pour éviter la corrosion avant la première utilisation et manche feuillard plastifié.
- Amovibles : en D 20, 24 et 28 dans la gamme Minéral B Eléments.
Pour mieux évaluer l'acier pour les professionnels :
Testez une petite poêle inusable !
vous y cuisinerez d'excellentes prépérations comme pomme de terre sautées, viandes saisies comme il faut; oeufs, omelettes, crêpes, galettes etc.!
Lien ici
Poêles en fonte manche bois
Il s'agît de fonte de fer, obtenues par coulage dans des moules en sable.
Staub - Made in France - Garantie à vie.
Les avantages : toutes cuissons y compris les galettes de céréales, les crêpes...
Attention, les poêles en fonte avec manche sont relativement lourdes à manipuler mais elles sont très appréciées.
En option : couvercle Pyrex recommandé.
Poêles en fonte à 2 anses
Les avantages : multifonctions !
Sur le feu et au four. Tout est possible : viandes, pommes de terre, tartes, crumbles, tatins, gâteaux etc.
De 20 à 34 cm.
| Poêles | Marque | Utilisation | Leur point fort | Four |
|---|---|---|---|---|
| Inox | Fissler Bourgeat De_Buyer Artame | Toutes cuissons. Les poêles les plus vendues. La petite pelle Nogent est un accessoire qui aide beaucoup. | Légumes, pommes de terre sautées, poissons etc. | Oui en version 2 anses, Artame et Fissler. |
| Acier ép. 2,5 à 3 mm | De Buyer ou Matfer | Toutes cuissons. Doivent noircir pour être opérationnelles. Les poêles favorites des cuistots étoilés! | Pommes de terre sautées, viandes, oeufs, omelettes | Oui, modèles 2 anses De Buyer |
| Fonte | Staub | Toutes cuissons. Attention au poids pour celles avec manche. | Pommes de terre sautées, viandes, poissons. | oui pour Staub 2 anses. |
Accessoire conseillé
La pelle Nogent (petit modèle) est utile,voire indispensable pour la cuisson des pommes de terre sautées, des galettes de céréales etc.
Nous vous la rembourserons si elle ne vous apportait pas entière satisfaction.
Les petits plus chez TyNat :
> Nous avons testé toutes les poêles de notre boutique.
> Nous les livrons avec une notice "maison" rédigée par nos soins.
Sachez que les notices proposées par les fabricants sont souvent très incomplètes. Vous pouvez même nous appeler, si besoin, après votre achat.
Un doute, une dernière question : 02 99 32 18 87.
Visitez la boutique ! Sécurisée https
Tous diamètres de 20 cm à 32 cm.
Un bon investissement à tous points de vue.